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送餐機(jī)器人是餐飲業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力，主要作用就是作為機(jī)器人服務(wù)員完成餐廳里的工作，通過融合應(yīng)用自主移動(dòng)、環(huán)境感知、底盤、語音識別、智能芯片、多機(jī)調(diào)度等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自由移動(dòng)、協(xié)同運(yùn)作、全面感知的新發(fā)展能力。而餐飲機(jī)器人的發(fā)展應(yīng)用可分為4個(gè)階段。目前已經(jīng)進(jìn)入了第四階段——即爆發(fā)階段：以海底撈、全聚德、外婆家等頭部餐飲品牌已經(jīng)開始大規(guī)模使用送餐機(jī)器人，產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)也逐步完善，疫情加速餐飲機(jī)器人滲透率提升，行業(yè)已經(jīng)迎來高速發(fā)展階段。
報(bào)告表示，送餐機(jī)器人行業(yè)受經(jīng)濟(jì)周期影響較弱，具有“低風(fēng)險(xiǎn)、高收益”的特點(diǎn)。對于餐飲行業(yè)和企業(yè)來說，機(jī)器人基于自身特性本來就具備三方面的價(jià)值。其一是機(jī)器人依靠自身名頭和吸睛外觀，能帶來極大流量;其二是憑借送菜、收盤等實(shí)用功能，以及人機(jī)交互，能給顧客帶來優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn);其三則是能提高效率，降低成本。
報(bào)告指出，過去三年，受疫情影響，“無接觸服務(wù)”在各種服務(wù)方式中脫穎而出，社會(huì)對送餐機(jī)器人的需求增長，送餐機(jī)器人也能讓各餐飲企業(yè)達(dá)到“降本增效”的目的，尋找到第二增長曲線，預(yù)計(jì)2023年送餐機(jī)器人銷量可達(dá)6~7萬臺(tái)。以餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能公布的單店運(yùn)行數(shù)據(jù)為參考：元旦假期期間，平均單店傳送150次/天，運(yùn)送超300個(gè)托盤，單日最高配送量達(dá)480盤，為近400桌顧客進(jìn)行更安心的無接觸配送。從應(yīng)用效果來看，送餐機(jī)器人明顯提高了餐廳的運(yùn)營效率，并且通過減輕服務(wù)員的工作負(fù)擔(dān)，有助于餐廳提升服務(wù)體驗(yàn)，滿足新時(shí)期年輕人的需求。
當(dāng)代年輕人非常樂于接受新生事物，尤其是對各類高科技產(chǎn)品，如何將這些喜好與餐飲行業(yè)聯(lián)系起來，并啟用真正具有商業(yè)價(jià)值、勞動(dòng)能力的機(jī)器人，是餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展并擴(kuò)大市場份額的重要路徑。
